"Code";"Référentiel";"Date de modification";"Métier";"Métier féminin";"Famille";"Autres appelations française(s)";"Appelation(s) anglaise(s)";"Finalite";"Missions principales";"Variables spécifiques au métier";"Contextes organisationnels";"Rythme de travail";"Déplacements";"Relations internes";"Relations externes";"Macro compétences";"Niveau de maîtrise 1 (Notion)";"Niveau de maîtrise 2 (Notion)";"Niveau de maîtrise 3 (Notion)";"Niveau de maîtrise 4 (Notion)";"Niveau de maîtrise retenu";"Compétence associée au niveau de maîtrise retenu";"Exemple d'activité liée à ce niveau de maîtrise retenu";"Certifications";"Code RNCP/RS";"Lien certification";"Code ROME 1";"Lien hypertexte 1";"Code ROME 2";"Lien hypertexte 2";"Code ROME 3";"Lien hypertexte 3";"Autre code 1";"Lien hypertexte 4";"Autre code 2";"Lien hypertexte 5" "4508";"Événement";"ven 02/06/2023 - 17:05";"Responsable restauration";"Responsable restauration";"Déroulement et suivi de l'évènement";"Chargé de restauration";"Food and Beverage Manager";"Le Responsable Restauration organise les prestations de restauration adaptées à l'événement et conformément aux commandes clients.";"Manager les équipes du service Restauration : Le Responsable restauration dirige, coordonne et supervise l’ensemble des services opérationnels liés à l’activité restauration. Il fait appliquer et respecter les procédures en matière d’encaissement et de normes hygiéniques et sécuritaires. Il élabore les plannings des équipes en cohérence avec la prévision de l’activité. Il met en place des outils permettant de transmettre les informations aux autres personnes de l’équipe et veille à favoriser le bon déroulement des repas du personnel, des artistes ou partenaires accueillis. Établir le budget Restauration : il élabore et contrôle le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gère les achats, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de la manifestation. Il est responsable d’effectuer les achats du restaurant , assure la bonne gestion des stocks et contrôle les inventaires. Gère les relations fournisseurs : Personne de terrain, il entretient l’image et la bonne réputation de l’établissement grâce au maintien relationnel auprès des fournisseurs et clients. Il fait l'intermédiaire entre ses clients (ex. organisateur d'un événement) et ses fournisseurs (ex. traiteur). Il peut être amené à travailler avec différents interlocuteurs (professionnels, bénévoles). Il prend en compte les demandes spécifiques des clients (ex. menus végétariens, allergies, intolérances,etc.).";"Ressources technologiques et linguistiques : Pour être en mesure de gérer les commandes, la mise à jour des stocks et les inventaires, le Responsable Restauration doit maîtriser parfaitement l'utilisation de logiciels de gestion de stocks. Aussi, un bon niveau d'Anglais écrit et parlé lui sera indispensable pour l'utilisation de logiciels d'hôtellerie/restauration internes ou encore pour sa communication interne et externe. De plus, sa connaissance de la bureautique est essentielle à sa mission de réalisation de planning. Ressources métiers : Il intervient dans le cas des congrès, de banquets. Il maîtrise et veille au respect des normes HSE (Hygène Sécurité et Environnement) au sein des services de restauration, de toutes sortes de manifestations/événements. L'exercice d'une veille informationnelle est l'une de ses missions qui lui permettent de connaître les tendances du moment et de faire des recommandations en conséquence. Ressources écologiques : Dans le cadre d'une manifestation engagée dans une démarche développement durable, le Responsable Restauration doit être vigilant sur les aspects écoresponsables de sa mission (choisir une restauration sur des critères de saisonnalité, localisation, de type d’agriculture et d’impact carbone via notamment le recours à des filières courtes de production).";"Type et taille d'entreprise : Le Responsable Restauration travaille le plus souvent au sein d'un restaurant ou d'un hôtel. Il peut être lié directement à une structure professionnelle de type restaurant/traiteur ou alors missionné pour un événement en faisant le lien entre le client (organisateur de la manifestation) et le fournisseur (traiteur/restaurateur). L’emploi s’exerce dans des établissements publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs …) ayant un mode d’organisation de type traditionnel ou industriel. Type et taille de projet : L’unité de restauration à gérer peut être de différente nature en fonction de l’entreprise : Village de vacances, hôtel club, établissement de restauration collective, Hôtellerie de plein air avec service de restauration …";"Il varie selon son activité. Le Responsable Restauration est amené à travailler en horaires de journée et soirée coupés, ainsi que les week-ends/jours fériés.";"Ils sont fréquents lorsqu'il exerce en tant qu'indépendant, car il doit se déplacer en fonction des lieux où sont organisées les manifestations. En revanche, s'il travaille au sein d'une restauration, les déplacements seront quasi-inexistants.";"Responsable technique et logistique Chef de projet événementiel";"Fournisseurs Clients";"Prioriser et hiérarchiser son activité";"Identifier et planifier les activités confiées";"Hiérarchiser les activités selon leurs impacts, en lien avec le contexte";"Anticiper et piloter les arbitrages dans son activité";"Coordonner les équipes et la bonne compréhension des enjeux liés à ses arbitrages";"4";"Coordonner les équipes et la bonne compréhension des enjeux liés à ses arbitrages";"Le Responsable Restauration, lors d'un service en salle de restaurant guide et coordonne ses équipes en cuisine et au service";"Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration";"RNCP16961";"https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/16961";"G1401 : Assistance de direction d'hôtel-restaurant";"http://recrutement.pole-emploi.fr/fichesrome/ficherome?codeRome=G1401";"G1802 : Management du service en restauration";"http://recrutement.pole-emploi.fr/fichesrome/ficherome?codeRome=G1802";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Manager la connaissance";"Identifier et catégoriser les connaissances à transmettre";"Concevoir une architecture de classification des connaissances exploitable selon les usages";"Piloter l'intégration de la connaissance dans les processus métiers";"Valoriser et pérenniser les connaissances au sein d'une organisation";"3";"Piloter l'intégration de la connaissance dans les processus métiers";"Il développe des routines sur différents temps, avant et pendant l'événement, pour que les informations importantes circulent parmi toutes les parties prenantes internes (ex. panne d'un appareil de cuisson, retard de la restauration pour adaptation du planning)";"Traiteur-organisateur de réception (BM)";"RNCP15078";"https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/15078";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Piloter la performance d'une organisation";"Définir les critères et mesures d'une performance selon le contexte et les objectifs";"Mettre en place les process de reporting adaptés aux types de décisions à prendre";"Conduire une réorganisation";"Refondre un modèle d'affaires selon les évolutions de marché";"2";"Mettre en place les process de reporting adaptés aux types de décisions à prendre";"En amont de la préparation d'un buffet lors d'un séminaire, il rédige un rétroplanning permettant aux équipes de connaître et de respecter les tâches qui leur sont attribuées pour mener à bien la mission";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Définir et gérer le budget d'un projet ou d'une entité";"Suivre un budget et analyser les écarts";"Agréger la charge et le budget avec les ressources internes/externes mobilisées";"Synthétiser un budget, anticiper les marges d'erreur et de manœuvre";"Equilibrer un budget d'ensemble au regard des enjeux";"2";"Agréger la charge et le budget avec les ressources internes/externes mobilisées";"Au sein d'un restaurant, il analyse quotidiennement les coûts et le chiffre d’affaires, ajuste les prévisions, rectifie le budget et élabore un budget prévisionnel";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Créer et maintenir une relation client favorable";"Maintenir une relation respectueuse et professionnelle avec les acteurs de projet";"Adapter sa posture et l'organisation des échanges à la situation de travail";"Anticiper les points de difficulté et proposer des évolutions de projet";"Co-piloter une vision de la finalité projet et suivre les évolutions de contexte client";"2";"Adapter sa posture et l'organisation des échanges à la situation de travail";"Pour échanger ou démarcher un fournisseur, il adapte son discours en fonction du type d'établissement et de la relation professionnelle existante";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Développer son autonomie";"Proposer des évolutions dans le cadre d’instructions données";"Adapter sa prise d'initiatives selon les situations de travail";"Se rendre décisionnaire dans un périmètre donné";"Développer l'autonomie des membres d'une équipe";"4";"Développer l'autonomie des membres d'une équipe";"Lors d'entretiens individuels, il accompagne les salariés dans leur évolution de carrière au sein de l'équipe restauration et encourage le partage des pratiques pour tendre vers un service de qualité";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Participer et animer un travail d'équipe";"Collaborer avec les membres d'une équipe, partager des informations et des avis";"Animer les prises de paroles et reformulations selon les situations de travail";"Animer une équipe complète sur l'ensemble d'un projet";"Coordonner l'animation de plusieurs équipes partageant un objectif commun";"3";"Animer une équipe complète sur l'ensemble d'un projet";"Il mobilise les équipes de cuisiniers et de salle sur toute la durée d'une prestation de type buffet";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Suivre un cadre d'intervention défini";"Suivre et respecter les instructions techniques données";"Adapter la mise en œuvre des instructions au contexte et aux caractéristiques du projet";"Anticiper des situations non conformes et proposer des adaptations";"Donner du sens au respect du cadre d'intervention";"3";"Anticiper des situations non conformes et proposer des adaptations";"Lorsque le client lui fait part de changements (régime alimentaire, allergies), il doit en tenir compte lors de l'élaboration du menu et se montrer extrêmement vigilant lors du service";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Intégrer les règles d'hygiène, de sécurité et environnementales (HSE)";"Identifier et appliquer les normes et les procédures HSE applicables";"Adapter la mise en conformité des processus métiers par rapport aux règles HSE";"Normer les règles HSE internes spécifiques et contrôler leur respect";"Mettre en place et coordonner un système de management HSE";"3";"Normer les règles HSE internes spécifiques et contrôler leur respect";"En cuisine, il s'assure du respect des règles HSE et forme ses équipes aux gestes sécuritaires à adopter. Il est en veille régulière sur cet aspect";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Encadrer une équipe";"Identifier les forces et axes d'amélioration de l'équipe au regard des objectifs et du contexte";"Mettre en place les moyens humains, matériels et processus pour réaliser les objectifs";"Accompagner la montée en compétences et fidéliser les membres de l'équipe";"Donner du sens au travail d'équipe dans la chaîne de valeur";"2";"Mettre en place les moyens humains, matériels et processus pour réaliser les objectifs";"Lorsque la restauration est confiée à un professionnel (ex. restaurateur/traiteur), il travaille en étroite collaboration avec lui sur les aspects financiers, fonctionnels, techniques et organisationnels qui permettent le bon déroulement de la mise en place et du service";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"" "4508";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"Actualiser ses connaissances et s'adapter";"Analyser et comprendre les évolutions dans son domaine et les nouveaux besoins";"Mener un apprentissage autonome et être réactif face a un imprévu ou une nouveauté";"Créer des contenus actualisés et les diffuser auprès des équipes";"Coordonner une démarche d'adaptation et d'apprentissage dans un réseau professionnel (ex : plateforme en ligne)";"3";"Créer des contenus actualisés et les diffuser auprès des équipes";"En préparation des événements, il teste des solutions de restauration qui améliorent l'expérience des usagers et la productivité de la production";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";"";""